Dalvina je relativno nova, ali uspešna vinarija kapaciteta 50.000 hektolitara! Vinariju okružuje 800 hektara vinograda. Vinarija koristi najsavremeniju tehnologiju u svakoj fazi procesa proizvodnje vina, od sakupljanja grožđa do fermentacije, sa ciljem da stvori vino visokih standarda kvaliteta, koje nastaje kao proizvod strasti, a tek potom pravila.

Tokom berbe, svaki radnik koristi motorno oruđe Pellenc i posebne kutije za skupljanje radi preciznog i pažljivog branja i skladištenja grožđa. Nakon toga grožđe prolazi kroz automatski sistem odvajanja zrna od peteljke, u kojem se peteljke uklanjaju sofisticiranim postupkom koji je razvio Pellenc.

Nakon centrifugalnog drobljenja grožđe se gravitacijom transportuje u fermentore Defranchesci Delasistem.

Fermentori sa dva nivoa pružaju vinarima sve mogućnosti, počevši od potapanja i pretakanja do delestaža.

Kad je fermentacija gotova, kljuk se gravitacijski pretače u pokretnu pneumatsku presu koja je montirana na vodilice, tako da može da se postavi ispod bilo kojeg fermentora koji je spreman za pražnjenje. Nakon presovanja, crveno vino se podvrgava malolaktičkoj fermentaciji i ekstrakciji arome.

Nastojimo da sačuvamo jedinstvena svojstva grožđa, tla i mikroklime područja i da od naših TOUCH vina stvorimo tečnu umetnost.